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“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。
选项:
A:正确;
B:错误
烹调
火烧
烧开
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
2.
酱是将原料先用盐或酱油( ),放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、烹制 B、调制 C、水制 D、腌制
3.
酱是将原料先用盐或( )腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、醋 C、酱油 D、碱
4.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( ) 选项: A、正确 B、错误
5.
中国大学MOOC: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )
6.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
7.
中国大学MOOC: 温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。
8.
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作( )加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。 选项: A、长时间 B、短时间 C、较短时间 D、快速
9.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
10.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
11.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
12.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
13.
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
焖是选老韧动物原料,大火烧开除异味,改()烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法 选项:A.大火B.旺火C.中小火D.猛火
15.
焯水就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( ) 选项: A:正确 B:错误
16.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
17.
炖是先将烹调原料( ),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 选项: A:喂底口 B:挂糊 C:改刀 D:蘸干淀粉、拖蛋糊
18.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
19.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
20.
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法
21.
炖的菜肴是汤汁较多,要求是原汁原味、质地酥烂。选项: A:正确; B:错误
22.
()是最常用的一种炖法,多以一种原料为主,常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
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