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C: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )
国大学
酥脆
裹上
发布时间:
2024-07-04 16:13:21
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1.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )选项: A:正确; B:错误
2.
( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。 选项:A、正确B、错误
3.
脆熘在有些地区又被称为焦熘,一般主料都要经过( )。 选项: A、上浆或挂糊 B、拍粉或挂糊
4.
题目45侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过( )再炖的方法。 A. 焯水B. 煎炸
5.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
6.
熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
7.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、加工工艺 B、拍粉工艺 C、拍粉技术 D、拍粉腌料
8.
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
9.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、A加工工艺 B、B拍粉工艺 C、C拍粉技术 D、D拍粉腌料
10.
[单选] 风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A . A、加工工艺B . B、拍粉工艺C . C、拍粉技术D . D、拍粉腌料
11.
脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
12.
“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
13.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
14.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
15.
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。( )选项: A:对 B:错
16.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
17.
烹是将经过炸或煎后的( )原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法选项: A:大型 B:小型 C:块状 D:丁状
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