请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1.烧是将原料用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁 选项：A、大火B、中火C、小火D、微火
- 2.（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项： A:烧 B:烩 C:焖 D:动
- 3.在烹调中焖与烧的区别是（）。 选项： A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间 D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
- 4.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
- 5.正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 选项：A．小火B．大火C．旺火D．急慢火
- 6.干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法
- 7.煮瓣时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。 选项： A、小火 B、中.火 C、大火 D、旺火
- 8.“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。选项： A:正确; B:错误
- 9.制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（ ） 选项： A、 先大火、后小火 B、先小火、后大火 C、小火慢炖 D、急火炖煮
- 10.制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（ ）选项： A: 先大火、后小火; B:先小火、后大火; C:小火慢炖; D:急火炖煮
- 11.原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作( )加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。 选项： A、长时间 B、短时间 C、较短时间 D、快速
- 12.基础汤煮制时，应大火烧开后用用小火炖煮，不要将它煮沸。
- 13.制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
- 14.要求质感熟嫩的卤菜应采用__加热的方法。A．大火B．中火C．小火D．微火
- 15.制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
- 16.焖是原料以( )为主要导热体,劲大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯 选项： A、水 B、油 C、汽 D、火 A
- 17.制作葱烧豆腐时，炖煮豆腐应该控制在（）。 选项： A、大火 B、中小火 C、小火 D、大中火
- 18.煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂. （ ）选项： A:对 B:错
- 19.用熬制法制作猪皮冻时，应先用( )烧开，撇去浮沫、浮油，再用小火熬制。 选项：A、大火B、中火C、小火D、微火
