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烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁
选项:
A:大火
B:中火
C:小火
D:微火
发布时间:
2024-07-04 15:15:14
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1.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项: A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
2.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
3.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
4.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A:烧 B:烩 C:焖 D:动
5.
焖是选老韧动物原料,大火烧开除异味,改()烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法 选项:A.大火B.旺火C.中小火D.猛火
6.
烧是指将原料放入水或汤中加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法
7.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
8.
烧的技法用火一般分为三段式,即大火烧开、中小火加热再( )。 选项: A、大火焖烧 B、大火收汁
9.
题目160烧法的火候运用一般是大火烧开后收稠卤汁即可。
10.
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法
11.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
12.
煎是以少量油,()烹制,使原料成熟的烹饪技法。 选项: A、小火 B、大火 C、中火 D、旺火
13.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。选项: A:对 B:错
14.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
15.
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火选项: A:正确; B:错误
16.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
17.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
18.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸
19.
制作清汤要大火烧开去掉浮沫后小火煨制。 选项:A、正确B、错误
20.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
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