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炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
撇去
烧开
浮沫
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
【单选题】炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?() 选项:A、1-2小时B、3-4小时C、2-3小时D、30分钟
2.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
3.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
4.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
5.
酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、盐 C、醋 D、碱
6.
酱是将原料先用盐或( )腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、醋 C、酱油 D、碱
7.
煮馄饨时要兑汤,()烧开后,撇去浮沫,盛在碗内。 选项: A、高汤 B、肉汤 C、开水 D、骨汤
8.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
9.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
10.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
11.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
12.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
13.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
14.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( ) 选项: A、 先大火、后小火 B、先小火、后大火 C、小火慢炖 D、急火炖煮
15.
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂. ( )选项: A:对 B:错
16.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。选项: A:对 B:错
17.
【判断题】基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油。()
18.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要() 选项:A、急火炖煮B、先大火、后小火C、小火慢炖D、先小火、后大火
19.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要() 选项:A:先小火、后大火B:小火慢炖C:先大火、后小火D:急火炖煮
20.
焖是选老韧动物原料,大火烧开除异味,改()烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法 选项:A.大火B.旺火C.中小火D.猛火
21.
对鸡进行预熟加热描述正确的是( )。 选项: A、冷水下锅,水量适中,大火加热,加热时间要长,取出后转正式加热。 B、冷水下锅,水量要大,大火烧开转中小火,加热时间适宜,取出后清洗备用。
22.
白菜烧开后,扣上锅盖闷多久即可出锅
23.
酱卤肉制品煮制时,要注意( )选项: A:老汤煮沸时,放焯过的原料肉。; B:小火煮制时,汤面要“沸而不腾”。; C:及时撇去汤面的血沫和浮油,保持汤汁洁净。; D:注意掌握生熟程度,恰到好处时出锅。
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