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干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法
适量
浮沫
色味
发布时间:
2024-07-04 15:14:18
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1.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。(0.5) 选项: A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 大火
2.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
3.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
4.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
5.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A:烧 B:烩 C:焖 D:动
6.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
7.
烧是指将原料放入水或汤中加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法
8.
烧的技法用火一般分为三段式,即大火烧开、中小火加热再( )。 选项: A、大火焖烧 B、大火收汁
9.
制作清汤要大火烧开去掉浮沫后小火煨制。 选项:A、正确B、错误
10.
题目100烧的技法用火一般分为三段式,即大火烧开、中小火加热再( )。 A. 大火焖烧B. 大火收汁
11.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
12.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
13.
【判断题】基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油。()
14.
酱是将原料先用盐或酱油( ),放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、烹制 B、调制 C、水制 D、腌制
15.
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作( )加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。 选项: A、长时间 B、短时间 C、较短时间 D、快速
16.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近成熟时,加入________和水混合的液体,使菜肴汤汁变得浓稠。
17.
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
18.
制作蜜汁是将原料放入白糖中,用小火将汁收浓即好的一种方法。
19.
“焖”是原料以 ( ) 为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。(0.5) 选项: A、水 B、油 C、汽 D、火
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