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煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂. ( )
选项:
A:对
B:错
再改
高粱米
熟烂
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
煮瓣时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。 选项: A、小火 B、中.火 C、大火 D、旺火
2.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
3.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
4.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
5.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
6.
对粳米饭煮制描述不正确的是( )。 选项: A:用粳米煮饭吃水量比糯米多比籼米少 B:煮制米饭前最好将米淘洗浸润水分 C:煮制粳米饭需用旺火烧开,小火焖至熟透 D:煮制粳米饭用自来水比河水好
7.
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作( )加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。 选项: A、长时间 B、短时间 C、较短时间 D、快速
8.
烧的技法用火一般分为三段式,即大火烧开、中小火加热再( )。 选项: A、大火焖烧 B、大火收汁
9.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
10.
煮鱼时要沸水下锅。( )选项: A:对 B:错
11.
【判断题】基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油。()
12.
酱是将原料先用盐或酱油( ),放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、烹制 B、调制 C、水制 D、腌制
13.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要() 选项:A:先小火、后大火B:小火慢炖C:先大火、后小火D:急火炖煮
14.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
15.
制作蛋黄粥的正确的方法()。 选项: A:大米洗净,加水浸泡l一2小时,用微火煮40分钟,加入适量蛋黄 B:大米洗净加水,用大火煮30分钟后加入适量蛋黄 C:大米洗净加水浸泡2小时。用微火煮40—50分钟,加入适量研磨的蛋黄,再煮10分钟即可 D:大米洗净加水.加入适量的蛋黄煮30分钟
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