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制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要()
选项:
A:先小火、后大火
B:小火慢炖
C:先大火、后小火
D:急火炖煮
大火
炖煮
急火
发布时间:
2024-05-19 21:39:12
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1.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( ) 选项: A、 先大火、后小火 B、先小火、后大火 C、小火慢炖 D、急火炖煮
2.
炖煮小排时,火的大小应该控制在()? 选项: A、大火 B、小火 C、中小火 D、大中火
3.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
4.
制作红酒烩牛肉时,一般要加入适量的布朗基础汤,大火煮开,小火慢炖。选项: A:正确; B:错误
5.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
6.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。选项: A:对 B:错
7.
以下为降低蔬菜中维生素损失的有效措施选项: A:先洗后切; B:先切后洗; C:急火快炒; D:现做现吃; E:小火慢炖
8.
转化糖浆熬煮时应采用( )? 选项: A、.大火熬煮 B、小火熬煮 C、先大火烧沸,再小火熬煮 D、无所谓
9.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
10.
样品炭化时,要先小火加热,再大火加热的原因是__________________-。
11.
制作清汤要大火烧开去掉浮沫后小火煨制。 选项:A、正确B、错误
12.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
13.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
14.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
15.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸
16.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
17.
制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
18.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
19.
采用炸、熘烹调方法制作的菜看,需要的火力为( )。 选项: A:小火 B:微火 C:中火 D:大火
20.
炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。选项: A:旺火微火; B:中火 ; C:小火; D:微火
21.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
22.
煮瓣时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。 选项: A、小火 B、中.火 C、大火 D、旺火
23.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项: A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
24.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。(0.5) 选项: A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 大火
25.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
26.
泡椒鸡花制作时,泡椒在油锅中( )煸炒出红油。 选项: A、 小火 B、 大火 C、 中火 D、 以上都对
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