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制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( )
选项:
A:正确
B:错误
错误
然后
制汤
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
2.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
3.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
4.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项: A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
5.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
6.
【判断题】基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油。()
7.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
8.
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂. ( )选项: A:对 B:错
9.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
10.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。选项: A:对 B:错
11.
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火选项: A:正确; B:错误
12.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
13.
酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、盐 C、醋 D、碱
14.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
15.
焖制菜肴要先在火上把汤热开,再放在()加热。A、小火处B、中火处C、微火处D、烤箱内
16.
“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
17.
煮瓣时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。 选项: A、小火 B、中.火 C、大火 D、旺火
18.
熟食煲汤制作中暖心鸡汤煲汤操作时大火烧开后中火煲汤的电量单位为() 选项:A、5000瓦/P7档B、3000瓦/P5档C、2000瓦/P3档
19.
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴,需用( )。选项: A:小火长时间加热 B:中、小火.加热时间略长 C:旺火或中火,加热时间略短 D:旺火长时间加热
20.
对鸡进行预熟加热描述正确的是( )。 选项: A、冷水下锅,水量适中,大火加热,加热时间要长,取出后转正式加热。 B、冷水下锅,水量要大,大火烧开转中小火,加热时间适宜,取出后清洗备用。
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