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煮馄饨时要兑汤,()烧开后,撇去浮沫,盛在碗内。
选项:
A:高汤
B:肉汤
C:开水
D:骨汤
撇去
浮沫
高汤
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
酱是将原料先用盐或( )腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、醋 C、酱油 D、碱
2.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
3.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
4.
【单选题】炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?() 选项:A、1-2小时B、3-4小时C、2-3小时D、30分钟
5.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
6.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
7.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。选项: A:对 B:错
8.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
9.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
10.
南京盐水鸭煮制时,要多次提鸭倒汤,倒出肚内血水,使其均匀受热( )。选项: A:正确; B:错误
11.
麻黄汤中麻黄炮制要求() 选项: A、先煮,去上沫 B、去节,先煮 C、去节,先煮,去上沫 D、去节,后煮,去上沫
12.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
13.
A1/A2型题 下列方剂中哪首方剂中的麻黄不要"先煮去上沫"() 选项: A、射干麻黄汤 B、厚朴麻黄汤 C、麻黄附子汤 D、麻黄加术汤 E、小青龙汤
14.
顶汤与高汤相比,炖制时间要( )。 A: 长一些 B: 短一些
15.
煮面条时,面条要()下锅。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水
16.
汤按使用原料可分为( ) A清汤和白汤 B毛汤和高汤 C荤汤和素汤 D吊汤和顶汤
17.
枳实薤白桂枝汤的煎煮法为( )选项: A:先煮枳实、薤白 B:先煮枳实、厚朴 C:后内诸药 D:去滓、内诸药 E:诸药同煎
18.
139、汤按使用原料可分为( )。 选项: A:A、清汤和白汤 B:B、毛汤和高汤 C:C、荤汤和素汤 D:D、吊汤和顶汤
19.
熟食煲汤制作中暖心鸡汤煲汤操作时大火烧开后中火煲汤的电量单位为() 选项:A、5000瓦/P7档B、3000瓦/P5档C、2000瓦/P3档
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