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制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )
选项:
A: 先大火、后小火
B:先小火、后大火
C:小火慢炖
D:急火炖煮
大火
炖煮
急火
发布时间:
2024-05-18 14:47:49
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1.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )选项: A: 先大火、后小火; B:先小火、后大火; C:小火慢炖; D:急火炖煮
2.
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
3.
制作红酒烩牛肉时,一般要加入适量的布朗基础汤,大火煮开,小火慢炖。选项: A:正确; B:错误
4.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
5.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。选项: A:对 B:错
6.
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火选项: A:正确; B:错误
7.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
8.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
9.
制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
10.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
11.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
12.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
13.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
14.
烫制蔬菜馅时为了防止维生素的流失,应采取()法。 选项: A、大火快烫 B、中火快烫 C、小火慢烫 D、大火慢烫 E、速烫冷却
15.
茵陈炖老鸭汤的做法中必需用文火慢慢炖煮,不可用武火()选项: A:正确; B:错误
16.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
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