酱卤肉制品煮制时，要注意（ ）
选项：

A:老汤煮沸时，放焯过的原料肉。;
B:小火煮制时，汤面要“沸而不腾”。;
C:及时撇去汤面的血沫和浮油，保持汤汁洁净。;
D:注意掌握生熟程度，恰到好处时出锅。