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单选题与混酥蛋挞相比,清酥蛋挞的制作方法( )。
选项:
A:更为简单
B:更为复杂
C:基本一样
D:只有原料的不同
制作方法
发布时间:
2024-05-06 10:01:42
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(
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相关试题
1.
以下品种属于暗酥类点心的是 选项: A:蝴蝶酥 B:拿破仑酥饼 C:葡式蛋挞 D:南瓜派
2.
( )可用于制作酥皮、蛋挞皮以及千层酥。 选项: A、起酥机 B、和面机 C、醒发箱 D、冰箱
3.
下列哪个步骤不属于葡式蛋挞生坯成型工艺流程? 选项: A: 调制蛋挞水 B: 调制蛋挞皮 C: 包制蛋挞 D: 烤制蛋挞
4.
如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞,需完全解冻,否则蛋挞容易受热不均匀,影响美观
5.
下列哪一项是发酵膨松类的代表食品( )选项: A:海绵蛋糕 B:葡式蛋挞 C:法棍面包 D:菊花酥
6.
下列哪一项是发酵膨松类的代表食品( )选项: A:海绵蛋糕 B:菊花酥 C:法棍面包 D:葡式蛋挞
7.
如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞,需完全解冻,否则蛋挞容易受热不均匀,影响美观。选项: A:对 B:错
8.
下列哪一种清酥类点心是法国的代表性点心? 选项: A: 丹麦酥皮点心 B: 法式可颂 C: 葡式蛋挞 D: 意大利的闪电泡芙
9.
嘉华原味蛋挞是()蛋挞 选项:A、葡式B、脆皮C、酥皮D、美式
10.
烤制蛋挞描述正确的有(图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞)() 选项:A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞,最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个,我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个,我们应按先放周围后放中间的原则摆放
11.
蛋挞挞皮一定是咸的。 选项: A、正确 B、错误
12.
制作蛋挞挞皮的面粉用低筋粉
13.
蛋挞挞皮的特点是多层、酥脆。选项: A:正确; B:错误
14.
制作蛋挞挞皮的面粉用低筋粉。 选项: A、正确 B、错误
15.
蛋挞挞皮的特点是多层、酥脆。 选项: A、正确 B、错误
16.
制作蛋挞挞皮的面粉用低筋粉。选项: A:正确; B:错误
17.
制作蛋挞皮使用的是
18.
蛋挞的馅料需要过滤。选项: A:正确; B:错误
19.
香港泰昌饼家的蛋挞,深受最后一任总督彭定康先生的喜爱,因此得名“肥彭蛋挞”,据说它有( )层。选项: A:64 B:128 C:32 D:16
20.
制作蛋挞皮使用的是低筋面粉和 。
21.
派皮的制作有哪两类?选项: A:混酥和清酥 B:明酥和暗酥 C:批酥和卷酥
22.
香港泰昌饼家的蛋挞,深受最后一任总督彭定康先生的喜爱,因此得名“肥彭蛋挞”,据说它有()层。 选项: A、64 B、128 C、32 D、16
23.
油酥火烧选用的是() 选项: A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团
24.
每次烤制蛋挞时需要搅拌挞水()次 选项:A、10B、15C、10-15D、15-20
25.
蛋挞皮容易粘连,应该提前解冻后再使用。()
26.
调制酥糊的原料主要是水、( )粉、面粉和油。 选项: A:蛋清 B:全蛋 C:蛋黄 D:食盐
27.
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。 选项: A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥
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