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派皮的制作有哪两类?
选项:
A:混酥和清酥
B:明酥和暗酥
C:批酥和卷酥
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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1.
小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
2.
根据其制品的特点不同,油酥面团可分为单酥面团(单皮类)和层酥面团(也称酥皮类),其中单酥面团又分为浆皮面团和混酥面团两类
3.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
4.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
5.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
6.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
7.
( )油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。 选项: A:正确 B:错误
8.
老婆饼属于( )类糕点?A.层酥糕点 B.混酥糕点 C.糖皮糕点 D.糕食类糕点选项: A:.层酥糕点; B:混酥糕点; C:糖皮糕点; D:糕食类糕点
9.
暗酥的成型方法中,擀制时,在()时用力要均匀,擀要擀平,一擀到底,不要擀出波浪纹,否则酥心容易顶破皮面,造成破酥。 选项: A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
10.
下列属于混酥类点心的是( )。 选项: A:奶油薄脆 B:蝴蝶酥 C:葡式蛋挞 D:甜酥蛋挞 E:花生酥
11.
桃酥属于()类糕点。 选项: A、层酥糕点 B、混酥糕点 C、糖皮糕点 D、糕食类糕点
12.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
13.
老婆饼属于( )类糕点?选项: A:层酥糕点; B:混酥糕点; C:糖皮糕点; D:糕食类糕点
14.
在制作酥点过程中,大包酥可以选用通心槌作为开酥工具。( )选项: A:对 B:错
15.
在制作蛋黄酥时,采用的包酥方法属于____。
16.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
17.
以下品种属于暗酥类点心的是 选项: A:蝴蝶酥 B:拿破仑酥饼 C:葡式蛋挞 D:南瓜派
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