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每次烤制蛋挞时需要搅拌挞水()次
选项:
A:10
B:15
C:10-15
D:15-20
搅拌
发布时间:
2024-05-16 22:44:33
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1.
下列哪个步骤不属于葡式蛋挞生坯成型工艺流程? 选项: A: 调制蛋挞水 B: 调制蛋挞皮 C: 包制蛋挞 D: 烤制蛋挞
2.
烤制蛋挞描述正确的有(图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞)() 选项:A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞,最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个,我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个,我们应按先放周围后放中间的原则摆放
3.
蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有() 选项: A、倒入挞水时没有到挞皮内侧的隐线 B、挞皮摆放在蛋挞烤盘是倾斜 C、挞皮解冻 D、挞皮变形
4.
夏日双莓挞在烤制的时候需要先烤( ),再烤( ),进行( )烘烤。( )选项: A:挞壳 B:夹心 C:两次 D:三次
5.
老板烤箱烤制蛋挞时,推荐使用哪个加热模式() 选项: A、焙烤 B、风焙烤 C、煎烤 D、底加热
6.
嘉华原味蛋挞是()蛋挞 选项:A、葡式B、脆皮C、酥皮D、美式
7.
蛋挞的馅料需要过滤。选项: A:正确; B:错误
8.
蛋挞挞皮一定是咸的。 选项: A、正确 B、错误
9.
蛋挞挞皮的特点是多层、酥脆。选项: A:正确; B:错误
10.
制作蛋挞挞皮的面粉用低筋粉
11.
蛋挞挞皮一定是咸的。选项: A:正确; B:错误
12.
蛋挞挞皮的特点是多层、酥脆。 选项: A、正确 B、错误
13.
挞水倒入挞皮内,直至挞皮隐线,约距挞皮边缘()厘米 选项: A、0.3 B、0.5 C、1 D、5
14.
制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为好。
15.
下列属于混酥类点心的是( )。 选项: A:奶油薄脆 B:蝴蝶酥 C:葡式蛋挞 D:甜酥蛋挞 E:花生酥
16.
为确保蛋挞品质,挞皮的进货与储存的要求有() 选项: A、冷冻挞皮进货时必须优先搬运,避免因解冻导致挞皮破损或变形等品质问题 B、搬运挞皮过程中,不可摔打挞皮的箱子,以避免挞皮发生断裂 C、为了减少员工取挞皮的时间和挞皮解冻的可能性,挞皮因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方 D、挞皮储存时离地至少15cm,离蒸发器30.5cm,使空气流通确保冷冻库温度达标
17.
单选题与混酥蛋挞相比,清酥蛋挞的制作方法( )。 选项: A:更为简单 B:更为复杂 C:基本一样 D:只有原料的不同
18.
蛋挞皮容易粘连,应该提前解冻后再使用。()
19.
蛋挞皮容易粘连,应该提前解冻后再使用。()
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