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相关试题
- 1.烤制蛋挞时每个烤盘最少放（）个挞皮。 选项： A:1 B:2 C:4 D:6
- 2.蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有（） 选项： A、倒入挞水时没有到挞皮内侧的隐线 B、挞皮摆放在蛋挞烤盘是倾斜 C、挞皮解冻 D、挞皮变形
- 3.蛋挞烘烤时间设置（）分钟；调转烤盘再烘烤上色（）分钟
- 4.老板烤箱烤制蛋挞时，推荐使用哪个加热模式（） 选项： A、焙烤 B、风焙烤 C、煎烤 D、底加热
- 5.每次烤制蛋挞时需要搅拌挞水（）次 选项：A、10B、15C、10-15D、15-20
- 6.蛋挞是把由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆倒入做出盆状的饼皮中，入炉烘烤，烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层则为凝固的金黄色香甜蛋浆。选项： A:对 B:错
- 7.如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞，需完全解冻，否则蛋挞容易受热不均匀，影响美观
- 8.嘉华原味蛋挞是（）蛋挞 选项：A、葡式B、脆皮C、酥皮D、美式
- 9.单选题制作混酥蛋挞挞皮时，应该将挞皮把挞模填满（ ），再放进蛋挞水。 选项：A、并低于挞模边缘B、与挞模模边水平C、至高出挞模模边少许D、以上皆错
- 10.制作蛋挞挞皮的面粉用低筋粉。 选项： A、正确 B、错误
- 11.烤制蛋挞时，烤箱温度应该设置在多少度？（） 选项： A、上下火150度 B、上火150度下火200度 C、上下火200度 D、上火200度下火150度
- 12.下列属于混酥类点心的是（ ）。 选项： A:奶油薄脆 B:蝴蝶酥 C:葡式蛋挞 D:甜酥蛋挞 E:花生酥
- 13.单选题拿酥蛋挞的挞水材料不包括（ ）。 选项： A:糖粉 B:黄油 C:蛋清 D:蛋黄
- 14.蛋挞皮容易粘连，应该提前解冻后再使用。（）
- 15.香港泰昌饼家的蛋挞,深受最后一任总督彭定康先生的喜爱,因此得名“肥彭蛋挞”,据说它有()层。 选项： A、64 B、128 C、32 D、16
- 16.1998年，玛嘉烈女士在将蛋挞的秘方卖给了（）。
- 17.下列属于冷冻甜食的点心是( )。 选项： A:奶油泡芙 B:吐司 C:蛋挞
- 18.1998年，玛嘉烈女士在将蛋挞的秘方卖给了()
