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如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞,需完全解冻,否则蛋挞容易受热不均匀,影响美观。
选项:
A:对
B:错
不均匀
使用
美观
发布时间:
2024-04-19 14:24:23
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1.
如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞,需完全解冻,否则蛋挞容易受热不均匀,影响美观
2.
蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有() 选项: A、倒入挞水时没有到挞皮内侧的隐线 B、挞皮摆放在蛋挞烤盘是倾斜 C、挞皮解冻 D、挞皮变形
3.
蛋挞皮容易粘连,应该提前解冻后再使用。()
4.
单选题制作混酥蛋挞挞皮时,应该将挞皮把挞模填满( ),再放进蛋挞水。 选项:A、并低于挞模边缘B、与挞模模边水平C、至高出挞模模边少许D、以上皆错
5.
蛋挞挞皮一定是咸的。 选项: A、正确 B、错误
6.
蛋挞是把由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆倒入做出盆状的饼皮中,入炉烘烤,烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮,内层则为凝固的金黄色香甜蛋浆。选项: A:对 B:错
7.
蛋挞挞皮的特点是多层、酥脆。 选项: A、正确 B、错误
8.
为确保蛋挞品质,挞皮的进货与储存的要求有() 选项: A、冷冻挞皮进货时必须优先搬运,避免因解冻导致挞皮破损或变形等品质问题 B、搬运挞皮过程中,不可摔打挞皮的箱子,以避免挞皮发生断裂 C、为了减少员工取挞皮的时间和挞皮解冻的可能性,挞皮因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方 D、挞皮储存时离地至少15cm,离蒸发器30.5cm,使空气流通确保冷冻库温度达标
9.
烤制蛋挞时每个烤盘最少放()个挞皮。 选项: A:1 B:2 C:4 D:6
10.
单选题与混酥蛋挞相比,清酥蛋挞的制作方法( )。 选项: A:更为简单 B:更为复杂 C:基本一样 D:只有原料的不同
11.
单选题拿酥蛋挞的挞水材料不包括( )。 选项: A:糖粉 B:黄油 C:蛋清 D:蛋黄
12.
香港泰昌饼家的蛋挞,深受最后一任总督彭定康先生的喜爱,因此得名“肥彭蛋挞”,据说它有( )层。选项: A:64 B:128 C:32 D:16
13.
蛋挞,是冷冻类产品中的一个经典代表。选项: A:错 B:对
14.
挞水倒入挞皮内,直至挞皮隐线,约距挞皮边缘()厘米 选项: A、0.3 B、0.5 C、1 D、5
15.
制作蛋挞皮使用的是( )。 选项: A、低筋粉 B、中筋粉 C、高筋粉 D、低筋粉和高筋粉
16.
下列属于冷冻甜食的点心是( )。 选项: A:奶油泡芙 B:吐司 C:蛋挞
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