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用小火煎至两面呈金黄色,酥脆成菜的烹调方法是( )
选项:
A:煎
B:贴
C:塌
D:烤
发布时间:
2024-07-04 15:28:40
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1.
贴是用两种或两种以上的原料,粘成饼状,放在锅里煎熟,使贴锅的一面酥脆,另一面软嫩的烹调方法。 选项: A:正确 B:错误
2.
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为( )。选项: A:贴 B:煎 C:爆 D:燔
3.
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴,需用( )。选项: A:小火长时间加热 B:中、小火.加热时间略长 C:旺火或中火,加热时间略短 D:旺火长时间加热
4.
单选题(1分) 是利用火或电的热量辐射,使菜肴直接成熟的烹调方法。() 选项: A:煎 B:贴 C:烤 D:熏
5.
煎、贴、塌的用油量较少。
6.
贴,是指将几种原料粘合在一起,呈饼或厚皮状,放在锅中煎熟使贴锅的一面酥脆另一面软烂的烹调方法。 选项: A:对 B:错
7.
鸡蛋最不健康的烹调方法是(D) 选项: A、白水煮鸡蛋 B、荷包蛋 C、椰子油小火焖蛋 D、煎鸡蛋
8.
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。A、烤B、蒸C、煎D、烧
9.
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。 A: 烤 B: 蒸 C: 煎 D: 烧
10.
用“煎”的烹调方法对营养素有哪些影响?
11.
煎与贴的最大区别是贴要煎两面() 选项:A、是 B、否
12.
油酥面团适合()用的成熟方法。 选项: A、煮、炸 B、蒸、煎 C、炸、烤 D、蒸、煮
13.
煎贴塌三种技法的共性特征原料具有扁平化料型结构。
14.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
15.
汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水、沸汤,经过中火或()加热成熟,调味成菜的烹调方法。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间
16.
一般情况下,煮粥是用急火煎沸,慢火煮至成粥的办法
17.
一般情况下,煮粥是用急火煎沸,慢火煮至成粥的办法。( )
18.
一般情况下,煮粥是用急火煎沸,慢火煮至成粥的办法。( )
19.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、A蒸、炸、煎 B、B焗、蒸、煎 C、C蒸、焗、炸 D、D蒸、滚、炸
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