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煎与贴的最大区别是贴要煎两面()
选项:
A:是
B:否
发布时间:
2024-07-04 15:28:57
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1.
行业中有“两面为贴、一面为煎”的说法,形象的说明了煎与贴的技法关键。
2.
( )煎是两面金黄,贴是一面金黄。 选项: A:正确 B:错误
3.
下列属于面点常用单一成熟法的是( )选项: A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
4.
煎贴塌三种技法的共性特征原料具有扁平化料型结构。
5.
烹饪方法分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。()
6.
贴制法是以( )只煎一面成菜的技法。 选项: A: 少量油 B: 多量油 C: 大量油 D: 植物油
7.
单选题(1分) 是利用火或电的热量辐射,使菜肴直接成熟的烹调方法。() 选项: A:煎 B:贴 C:烤 D:熏
8.
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为( )。选项: A:贴 B:煎 C:爆 D:燔
9.
散装出货商品可以贴称重标签,不能贴价格标签() 选项:A、Y、是 B、N、否
10.
外用膏剂又有软膏、硬膏两种,分别称为“膏贴”、“膏药”;内服膏剂,多称煎膏、膏滋,即本课程所指之膏方。选项: A:错 B:对
11.
小柴胡汤与大柴胡汤的煎法均为( ) 选项: A:水煎 B:水煎, C:酒煎 D:酒水各半煎 E:甘澜水煎
12.
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴,需用( )。选项: A:小火长时间加热 B:中、小火.加热时间略长 C:旺火或中火,加热时间略短 D:旺火长时间加热
13.
、小柴胡汤与大柴胡汤的煎法均为: 选项: A: 水煎 B:水煎、去渣再煎 C: 酒煎 D:酒水各半煎E.甘澜水煎
14.
小柴胡汤与大柴胡汤的煎法原方均( ) 选项: A:水煎 B:水煎,去滓,再煎 C:酒煎 D:酒水各半煎 E:甘澜水煎
15.
尖轨与基本轨的贴靠形式包括( )。选项: A:贴尖式与藏尖式; B:藏尖式与普通式; C:贴尖式与普通式; D:贴尖式与AT式
16.
唐代、宋代、明代各个时期主要的烹茶方法分别是( ) 选项: A、煮茶、点茶、泡茶 B、煎茶、点茶、泡茶 C、点茶、煎茶、泡茶 D、煮茶、煎茶、斗茶
17.
唐代、宋代、明代各时期主要的烹茶方法分别是( )。选项: A:煮茶、煎茶、斗茶; B:煮茶、点茶、泡茶; C:煎茶、点茶、泡茶; D:点茶、煎茶、泡茶
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