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贴是用两种或两种以上的原料,粘成饼状,放在锅里煎熟,使贴锅的一面酥脆,另一面软嫩的烹调方法。
选项:
A:正确
B:错误
另一面
饼状
酥脆
发布时间:
2024-07-04 15:28:40
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1.
用小火煎至两面呈金黄色,酥脆成菜的烹调方法是( ) 选项: A:煎 B:贴 C:塌 D:烤
2.
将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为( )。选项: A:贴 B:煎 C:爆 D:燔
3.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( ) 选项: A、正确 B、错误
4.
香麻煎软饼是采用( ) 的加温方法。 选项: A:水油煎 B:油煎 C:炸 D:熟煎
5.
行业中有“两面为贴、一面为煎”的说法,形象的说明了煎与贴的技法关键。
6.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
7.
陶泥的制作方法是() 选项:A、撕、贴、粘B、揉、搓、捏、压C、刻、剪、粘、贴
8.
中国大学MOOC: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )
9.
[单选题]用现成的点状、线状、面状材料粘出或贴出具有浮雕感的或平面的画面的活动是 A 粘贴 B 剪贴 C 撕贴 D 染纸
10.
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴,需用( )。选项: A:小火长时间加热 B:中、小火.加热时间略长 C:旺火或中火,加热时间略短 D:旺火长时间加热
11.
煎与贴的最大区别是贴要煎两面() 选项:A、是 B、否
12.
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。选项: A:半熟 B:全熟 C:八、九成熟 D:客人要求的火候
13.
两面金黄香脆、内部柔嫩鲜香的菜肴是下列烹调技法中,哪种烹调技法的特点选项: A:炸; B:煎; C:贴; D:熘
14.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
15.
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。 选项: A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽
16.
现有2015个饼和一个锅。饼2个面都要烙,锅一次只能烙2个饼,烙 熟一面需要2分钟。问最少需要多少时间?
17.
烹是将经过炸或煎后的( )原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法选项: A:大型 B:小型 C:块状 D:丁状
18.
水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
19.
( )活动是指用现成的点状、线状、面状材料粘出或贴出具有浮雕感的或平面的画面的活动。选项: A:粘贴 B:剪贴 C:撕贴 D:染纸
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