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煎贴塌三种技法的共性特征原料具有扁平化料型结构。
技法
共性
扁平化
发布时间:
2024-07-04 15:28:26
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1.
贴在烹饪技法中又被称为( ),是煎法的延伸。 选项: A、锅贴 B、煎贴
2.
以下说法错误的是( )。选项: A:煎的原料形状以扁平为好 B:炒的技法常用于小形原料 C:煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干 D:由于炒的技法用猛火,为免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水
3.
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。 选项:A:水和油B:油和气C:炸和熘D:煎和炖
4.
【单选题】下列原料不适合于卷炸技法的卷料是( )。
5.
是对一组结构相似、具有共性特征的对象的抽象。
6.
贴制法是以( )只煎一面成菜的技法。 选项: A: 少量油 B: 多量油 C: 大量油 D: 植物油
7.
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。() 选项:A、对 B、错
8.
煎与贴的最大区别是贴要煎两面() 选项:A、是 B、否
9.
中国大学MOOC: 直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳,原料内部仍保持较多的水分,因此具有外焦里嫩的特点。
10.
直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳,原料内部仍保持较多的水分,因此具有外焦里嫩的特点。选项: A:正确; B:错误
11.
煎烧又名 ,也是弴弰技法弶“弲煎”的种。
12.
塌的技法是油煎法和( )结合形成的新的技法。 选项: A、气蒸法 B、水焖法
13.
贴是用两种或两种以上的原料,粘成饼状,放在锅里煎熟,使贴锅的一面酥脆,另一面软嫩的烹调方法。 选项: A:正确 B:错误
14.
学习型组织的主要特征包括() 选项: A、组织结构柔性化 B、组织层次扁平化 C、组织系统开放化 D、容许差异
15.
盲肠和结肠的外形具有结肠袋、___和___三种特征性结构。
16.
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
17.
“宣讲”除了具有一般演讲的共性特征外,还具有以下哪些特征?
18.
“宣讲”除了具有一般演讲的共性特征外,还具有以下哪些特征?
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