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单选题(1分) 是利用火或电的热量辐射,使菜肴直接成熟的烹调方法。()
选项:
A:煎
B:贴
C:烤
D:熏
选题
烹调
菜肴
发布时间:
2024-07-04 12:40:34
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1.
题目195 热空气导热法是利用干热空气的辐射热使菜肴成熟的技法,主要是指( )。 A. 烤B. 熏
2.
用小火煎至两面呈金黄色,酥脆成菜的烹调方法是( ) 选项: A:煎 B:贴 C:塌 D:烤
3.
老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是( )。A.炖 B. 熏烤 C. 煮 D.蒸 选项: A:炖 ; B:熏烤; C:煮; D:蒸
4.
食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。 A.煎、炸B.炖、煮C.烤、熏D.以上都不是
5.
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。 选项: A、烤 B、蒸 C、煎 D、烧
6.
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。A、烤B、蒸C、煎D、烧
7.
肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。 A: 烤 B: 蒸 C: 煎 D: 烧
8.
根据菜肴坯形加工方法的不同,贴可分为包贴、卷贴和() 选项: A:夹贴; B:蒸贴; C:锅贴; D:烤贴
9.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是 选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
10.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
11.
烹饪方法分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。()
12.
贴是用两种或两种以上的原料,粘成饼状,放在锅里煎熟,使贴锅的一面酥脆,另一面软嫩的烹调方法。 选项: A:正确 B:错误
13.
题目120 制熟加工是指食物的正式熟处理方法,即正式烹调阶段菜肴的成熟方法。
14.
雨课堂:制熟加工是指食物的正式熟处理方法,即正式烹调阶段菜肴的成熟方法
15.
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。选项: A:半熟 B:全熟 C:八、九成熟 D:客人要求的火候
16.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
17.
()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。 选项: A、煮 B、红烧 C、白烧 D、干烧
18.
油爆海螺菜肴的命名方法是:()。 选项: A:按烹调方法和所用原料命名 B:按烹调方法和所用主料命名 C:按烹调方法和原料的特征命名 D:按烹调方法和主料的特征命名
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