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烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近完成时,加入_________使菜肴汤汁变得浓稠。
完成时
菜肴
勾芡
发布时间:
2024-07-04 09:59:55
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1.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近成熟时,加入________和水混合的液体,使菜肴汤汁变得浓稠。
2.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
3.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味
4.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项:A.挂糊B.勾芡C.上浆D.调味
5.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
6.
炒菜时应早点放盐,宜用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,并与菜肴沾在一起,因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。( )选项: A:对 B:错
7.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
8.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽() 选项:A、Y、是 B、N、否
9.
(判断).勾芡能使菜肴的汤汁黏度变小。 选项: A:正确 B:错误
10.
勾芡是根据烹调方法及菜肴成品的要求,在主配料接近( )时,将调好的粉汁淋入锅内,以增加汤汁对主、配料( )的施调方法。
11.
勾芡应根据菜肴种类掌握粉汁浓度,确保菜肴质量。
12.
用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。 选项: A、形状整齐 B、外焦里嫩 C、汤汁浓稠 D、色泽洁白
13.
煨制菜肴的汤汁宽而浓白。 选项: A:正确 B:错误
14.
勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节,多数( )类菜肴需要勾芡。 选项: A、炖焖煮 B、炒爆熘
15.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()
16.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
17.
制作京酱肉丝时,可以勾芡,使菜肴明亮选项: A:正确; B:错误
18.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:错 B:对
19.
()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。 选项: A、煮 B、红烧 C、白烧 D、干烧
20.
勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。 选项: A、成菜后 B、勾芡之前 C、勾芡之中 D、勾芡之后
21.
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 选项: A、紧汁亮油 B、亮油多汁 C、汁薄入味 D、浓汁亮油
22.
在对下列菜肴进行勾芡时,勾芡的时机非常重要。下列适宜勾芡的时机正确的是
23.
5.勾芡的作用有哪些()选项: A:增加菜肴的色泽; B:增加菜肴的售价; C:锁住菜肴的营养; D:提高菜肴的口感
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