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勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
发布时间:
2024-07-04 12:25:17
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1.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽() 选项:A、Y、是 B、N、否
2.
对勾芡的描述正确的是( )。 选项: A、勾芡只影响菜肴口味而不影响菜肴色泽 B、勾芡是烹调工艺的延续和补充 C、勾芡主要用于爆炒菜肴 D、勾芡是借助蛋白质的变性作用使汤汁浓稠
3.
勾芡应根据菜肴种类掌握粉汁浓度,确保菜肴质量。
4.
5.勾芡的作用有哪些() 选项: A、增加菜肴的色泽 B、增加菜肴的售价 C、锁住菜肴的营养 D、提高菜肴的口感
5.
勾芡是根据烹调方法及菜肴成品的要求,在主配料接近( )时,将调好的粉汁淋入锅内,以增加汤汁对主、配料( )的施调方法。
6.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
7.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味
8.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味66
9.
[单选] ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味
10.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
11.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项:A.挂糊B.勾芡C.上浆D.调味
12.
勾芡时必须保证菜肴的油量适中,主要是为了保证的勾芡效果和菜肴的光泽度。
13.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()
14.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
15.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:错 B:对
16.
汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。 选项: A、主料膨胀 B、主料上浮 C、水分增加 D、主料下沉
17.
酱油在烹调中的作用包括__________ 选项: A、A.调制咸味 B、B.增加菜肴的鲜味 C、C.增加菜肴的色泽 D、D.增加菜肴的香气 E、E.传热作用
18.
红烧菜肴的成品特点是色泽红亮,质地软嫩,汁浓味厚。( ) 选项: A:对 B:错
19.
汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( ) 选项: A、法式菜肴 B、俄式菜肴 C、德国菜肴 D、意大利菜肴
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