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煨制菜肴的汤汁宽而浓白。
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-07-04 15:16:00
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相关试题
1.
煨菜的汤汁要求是( )。 选项: A:宽而浓白 B:宽而清澈 C:紧而浓白 D:紧而清澈
2.
咸鲜味煨菜的汤汁要求是( )。 选项: A、宽浓而不稠 B、汁宽而清澈 C、汁紧而浓白 D、汁紧而清澈
3.
白烧是因汤汁色泽().浓稠而得名
4.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
5.
( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味
6.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
7.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。 选项: A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味
8.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
9.
勾芡是指菜肴成熟后将事先调好的芡汁倒入锅中使汤汁浓稠的过程。
10.
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。 选项:A.汤少B.汤宽汁浓C.汁淡D.汁厚
11.
鱼基础汤主要用于制作搭配鱼类菜肴的少司、汤汁等。选项: A:正确; B:错误
12.
()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。 选项: A、煮 B、红烧 C、白烧 D、干烧
13.
牛排常用的调味汁有浓烧汁、()、()、白尼斯汁等
14.
当制作烩制菜肴时,汤汁应浸没原料的() 选项: A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、全部
15.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
16.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽() 选项:A、Y、是 B、N、否
17.
常见的药膳形态包括粥、菜肴、点心、小吃、汤、饮、浆、露、汁等。以下不属于药膳的是 选项: A、黄精煨猪肘 B、百合地黄粥 C、黄芪内金粥 D、皮蛋瘦肉粥
18.
炒菜时应早点放盐,宜用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,并与菜肴沾在一起,因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。( )选项: A:对 B:错
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