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勾芡应根据菜肴种类掌握粉汁浓度,确保菜肴质量。
应根据
菜肴
勾芡
发布时间:
2024-07-04 09:59:55
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1.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
2.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽() 选项:A、Y、是 B、N、否
3.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
4.
熘的菜肴一般芡汁较宽,突出特征就是勾芡
5.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
6.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。 选项: A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味
7.
1、焖的菜肴多为深色,形状完整,汁浓味厚,质地酥烂,焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。选项: A:正确; B:错误
8.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味66
9.
( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味
10.
[单选] ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味
11.
勾芡是指菜肴成熟后将事先调好的芡汁倒入锅中使汤汁浓稠的过程。
12.
为了保证勾芡的效果和菜肴的亮度,勾芡前必须保证菜肴有大量的油脂。
13.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()
14.
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 选项: A、紧汁亮油 B、亮油多汁 C、汁薄入味 D、浓汁亮油
15.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
16.
保证菜肴的( )和( )是菜肴勾芡的其中一个作用。 选项: A、脆嫩 B、入味 C、菜肴调味 D、干货涨发
17.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
18.
汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( ) 选项: A、法式菜肴 B、俄式菜肴 C、德国菜肴 D、意大利菜肴
19.
4.汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( ) 选项: A、法式菜肴 B、俄式菜肴 C、德国菜肴 D、意大利菜肴
20.
煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多 选项: A:正确 B:错误
21.
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。( )选项: A:对 B:错
22.
制作京酱肉丝时,可以勾芡,使菜肴明亮选项: A:正确; B:错误
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