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()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。
选项:
A:煮
B:红烧
C:白烧
D:干烧
过程中
汤汁
菜肴
发布时间:
2024-07-04 16:08:03
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1.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
2.
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法
3.
用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。 选项: A、形状整齐 B、外焦里嫩 C、汤汁浓稠 D、色泽洁白
4.
烧扒菜肴的成熟芡汁为()。 选项: A、薄芡 B、厚芡 C、流芡 D、兑汁芡
5.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味
6.
油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。 选项: A、紧汁亮油 B、多汁油亮 C、汁宽汤多 D、亮油无汁
7.
烧的技法用火一般分为三段式,即大火烧开、中小火加热再( )。 选项: A、大火焖烧 B、大火收汁
8.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
9.
下列哪个是干烧鱼的成品特点( )。 选项: A:咸甜浓郁,质香软烂 B:质地鲜嫩,色泽洁白 C:甜辣酸咸,见油不见汁 D:色泽红亮,质地软嫩
10.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近完成时,加入_________使菜肴汤汁变得浓稠。
11.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。 选项: A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味
12.
红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是(),然后再烧制。 选项: A、煮 B、煎 C、过油 D、汤(水)氽
13.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
14.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项: A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
15.
勾芡是指菜肴成熟后将事先调好的芡汁倒入锅中使汤汁浓稠的过程。
16.
煨制菜肴的汤汁宽而浓白。 选项: A:正确 B:错误
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