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勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。
选项:
A:成菜后
B:勾芡之前
C:勾芡之中
D:勾芡之后
调色
菜肴
勾芡
发布时间:
2024-07-04 16:21:40
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1.
为了保证勾芡的效果和菜肴的亮度,勾芡前必须保证菜肴有大量的油脂。
2.
煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。
3.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()
4.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
5.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:错 B:对
6.
勾芡手法中,淋入翻拌法常用于()菜肴的勾芡。 选项:A、爆B、炒C、熘D、烧E、扒
7.
菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。( )
8.
(判断).勾芡能使菜肴的汤汁黏度变小。 选项: A:正确 B:错误
9.
下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。 选项:A.扒三白B.烧海参C.烧茄子D.松鼠鱼
10.
制作京酱肉丝时,可以勾芡,使菜肴明亮选项: A:正确; B:错误
11.
扒制的菜肴须进行初步熟处理,且大多都要勾芡。 选项: A:正确 B:错误
12.
烩制类菜肴一般不需要勾芡 选项: A:正确 B:错误
13.
42、扒制的菜肴须进行初步熟处理,且大多都要勾芡。 选项: A:正确 B:错误
14.
5.勾芡的作用有哪些() 选项: A、增加菜肴的色泽 B、增加菜肴的售价 C、锁住菜肴的营养 D、提高菜肴的口感
15.
题目115烧的技法形成的菜肴一般不需要( )。 A. 勾芡B. 上浆
16.
使用翻拌法勾芡的菜肴是:() 选项: A、文思豆腐 B、西湖醋鱼 C、青椒里脊丝 D、珊瑚里脊
17.
火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法: ( ) 选项: A、正确 B、错误
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