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制作清汤要大火烧开去掉浮沫后小火煨制。
选项:
A:正确
B:错误
烧开
浮沫
清汤
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
2.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
3.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
4.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
5.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
6.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
7.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )选项: A: 先大火、后小火; B:先小火、后大火; C:小火慢炖; D:急火炖煮
8.
基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
9.
【判断题】基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油。()
10.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
11.
煮馄饨时要兑汤,()烧开后,撇去浮沫,盛在碗内。 选项: A、高汤 B、肉汤 C、开水 D、骨汤
12.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
13.
酱是将原料先用盐或( )腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、糖 B、醋 C、酱油 D、碱
14.
原料冷水下锅,水开后要及时撇去浮沫。? 正确|错误
15.
焖是选老韧动物原料,大火烧开除异味,改()烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法 选项:A.大火B.旺火C.中小火D.猛火
16.
下列对排骨进行冷水锅预熟加热描述正确的是( )。 A: 水量适中,一直保持大火加热,加热时间要长,预熟后的排骨不需要过凉或清洗。 B: 水量要大,大火烧开后转中小火加热,加热时间不宜过长,预熟后对排骨进行清洗。
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