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基础汤煮制时,应大火烧开后用用小火炖煮,不要将它煮沸。
煮沸
烧开
炖煮
发布时间:
2024-05-19 21:39:12
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1.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( )选项: A: 先大火、后小火; B:先小火、后大火; C:小火慢炖; D:急火炖煮
2.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( ) 选项: A、 先大火、后小火 B、先小火、后大火 C、小火慢炖 D、急火炖煮
3.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要() 选项:A:先小火、后大火B:小火慢炖C:先大火、后小火D:急火炖煮
4.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
5.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
6.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用()烧开,撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。 选项:A:大火B:中火C:小火D:微火
7.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。 ( ) 选项: A:对 B:错
8.
炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?()
9.
炖煮小排时,火的大小应该控制在()? 选项: A、大火 B、小火 C、中小火 D、大中火
10.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
11.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
12.
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。 单选题] * 选项: A:选择金属材质的容器煮制汤汁 B:采用小火加热汤汁 C:加入白矾增加色泽 D:煮制开始应一次性加入足量的清水
13.
在吊制汤的过程中,火力应该是( )。(1分) 选项: A: 中火转大火 B: 大火烧开转微火 C: 中火 D: 大火
14.
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法
15.
烧的技法用火一般分为三段式,即大火烧开、中小火加热再( )。 选项: A、大火焖烧 B、大火收汁
16.
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作( )加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。 选项: A、长时间 B、短时间 C、较短时间 D、快速
17.
题目100烧的技法用火一般分为三段式,即大火烧开、中小火加热再( )。 A. 大火焖烧B. 大火收汁
18.
对粳米饭煮制描述不正确的是( )。 选项: A:用粳米煮饭吃水量比糯米多比籼米少 B:煮制米饭前最好将米淘洗浸润水分 C:煮制粳米饭需用旺火烧开,小火焖至熟透 D:煮制粳米饭用自来水比河水好
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