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原料冷水下锅,水开后要及时撇去浮沫。? 正确|错误
撇去
下锅
浮沫
发布时间:
2024-04-08 12:36:09
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1.
煮馄饨时要兑汤,()烧开后,撇去浮沫,盛在碗内。 选项: A、高汤 B、肉汤 C、开水 D、骨汤
2.
酱是将原料先用盐或酱油( ),放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。 选项: A、烹制 B、调制 C、水制 D、腌制
3.
制作清汤要大火烧开去掉浮沫后小火煨制。 选项:A、正确B、错误
4.
对鸡进行预熟加热描述正确的是( )。 选项: A、冷水下锅,水量适中,大火加热,加热时间要长,取出后转正式加热。 B、冷水下锅,水量要大,大火烧开转中小火,加热时间适宜,取出后清洗备用。
5.
煮拨鱼面时应冷水下锅。( )选项: A:正确; B:错误
6.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
7.
用熬制法制作牛皮冻时,应先用( )烧开撇去浮沫, 浮油,再用小火熬制。(1.0) 选项: A、大火 B、中火 C、小火 D、微火
8.
煮面条时,面条要()下锅。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水
9.
酱卤肉制品煮制时,要注意( )选项: A:老汤煮沸时,放焯过的原料肉。; B:小火煮制时,汤面要“沸而不腾”。; C:及时撇去汤面的血沫和浮油,保持汤汁洁净。; D:注意掌握生熟程度,恰到好处时出锅。
10.
煮饺子、面条、汤圆等下锅时,水的要求是( )。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
11.
煮制荞麦面食时,需冷水下锅,防止粘连。( ) 选项: A:正确 B:错误
12.
【单选题】炖鸡汤时,大火烧开撇去浮沫后,需再用小火煲多久?() 选项:A、1-2小时B、3-4小时C、2-3小时D、30分钟
13.
制作水饺应该冷水下锅煮。
14.
适合冷水锅焯水的原料是()
15.
泹是冷水下锅() 选项:A:是 B:否
16.
泹是冷水下锅() 选项:A、Y、是 B、N、否
17.
题目9 采用冷水锅焯水的原料是( )。 A. 排骨B. 鸡爪
18.
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法
19.
动物性原料焯水时适应采用() 选项: A、冷水 B、热水 C、温水 D、沸水
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