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焖是原料以( )为主要导热体,劲大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯
选项:
A:水
B:油
C:汽
D:火 A
长时间
导热
大火
发布时间:
2024-07-04 15:19:14
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1.
焖是原料以()主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 选项:A、水B、油C、汽D、火
2.
“焖”是原料以 ( ) 为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。(0.5) 选项: A、水 B、油 C、汽 D、火
3.
[单选] 焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A . A、水B . B、油C . C、汽D . D、火
4.
原料以( )为导热体,用中旺火加热,成菜熟嫩、酥烂,这种烹调方法叫蒸。A.蒸汽B.水C.油D.盐
5.
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作( )加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。 选项: A、长时间 B、短时间 C、较短时间 D、快速
6.
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用( )。选项: A:大火,短时间加热 B:中火,短时间加热 C:小火,长时间加热 D:旺火,长时间加热
7.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
8.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
9.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
10.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A:烧 B:烩 C:焖 D:动
11.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
12.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
13.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。 选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
14.
( )久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 选项: A:正确 B:错误
15.
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。 选项: A、酥烂 B、酥嫩 C、半熟 D、酥软
16.
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料( )的方法。 选项: A:成熟 B:脆嫩 C:酥烂
17.
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。 选项: A、酥烂 B、酥嫩 C、半熟 D、酥软
18.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
19.
饭皮面还具有米本身特有的色泽,成品口感 ( )。 选项: A、松酥 B、软糯香甜 C、有咬劲 D、酥魔
20.
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。 选项: A、成熟 B、脆嫩 C、酥烂 D、酥脆
21.
原料质地鲜嫩,成菜只需成熟即可的菜肴,采用(),如清蒸鱼。 选项: A、旺火沸水长时间蒸 B、中小火蒸制 C、小火长时间蒸 D、旺火沸水速蒸
22.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。(0.5) 选项: A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 大火
23.
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 选项: A、里外酥脆 B、外脆里嫩 C、质感软嫩 D、质地酥烂
24.
煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
25.
焖是选老韧动物原料,大火烧开除异味,改()烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法 选项:A.大火B.旺火C.中小火D.猛火
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