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题目32红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。
A: 有色调味品
B: 面酱
发布时间:
2024-07-04 15:36:14
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1.
芜爆菜肴( )加入有色调味品。 选项: A:适当 B:少许 C:适量 D:不可
2.
芫爆菜肴( )加入有色调味品。 选项: A、适当 B、少许 C、适量 D、不可
3.
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。() A对B错 选项:A、正确B、错误
4.
爆、炒、熘等烹调方法制作的菜肴的调味方法是()。 选项: A、分散调味 B、裹浇调味 C、黏撒调味 D、跟碟调味
5.
下列调味品中不属于咸味调味品的是选项: A:酱油; B:酱; C:豆豉; D:番茄酱
6.
下列哪些调味品不是主要调味品( )。 选项: A:盐 B:醋 C:酒 D:酱
7.
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。 (1.0分)A、×B、√
8.
判断题(1分) 菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。() 选项: A:正确 B:错误
9.
下列调味品中属于咸味调味品的是( )。选项: A:番茄酱; B:蚝油; C:酱油 ; D:味精
10.
辣椒油又称(),是菜肴调味必备的复合味调味。 选项: A:糊辣油 B:辣椒酱 C:辣椒粉 D:红油
11.
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。( ) 选项:A、正确B、错误
12.
烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味
13.
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。选项: A:正确; B:错误
14.
调味品的使用除了调味功能外,还具有调节菜肴( )的概念。 选项: A、质感 B、味感
15.
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( ) 选项: A、码位调理形式 B、定型调味形式 C、基础调味形式 D、辅助调味形式
16.
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等() 选项:A、Y、是 B、N、否
17.
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等。 选项:A、正确B、错误
18.
原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。? 错误|正确
19.
( )是川菜的主要调味品。 选项: A:辣椒 B:胡椒 C:花椒 D:豆瓣酱
20.
古时叫苦酒的调味品是?选项: A:酒 B:糖 C:酱 D:醋 E:豆腐
21.
原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。选项: A:正确; B:错误
22.
属于酸味调味品得就是( )。A、酱油B、蚝油C、番茄酱D、鱼露
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