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判断题(1分) 菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。()
选项:
A:正确
B:错误
调味品
菜肴
再用
发布时间:
2024-07-04 11:53:50
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相关试题
1.
菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。( )
2.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
3.
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
4.
芫爆菜肴( )加入有色调味品。 选项: A、适当 B、少许 C、适量 D、不可
5.
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。选项: A:正确; B:错误
6.
调味品的使用除了调味功能外,还具有调节菜肴( )的概念。 选项: A、质感 B、味感
7.
红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 选项: A、有色调味品 B、面酱
8.
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。 选项: A:鸡火鱼肚 B:五香牛肉 C:三丝鸽松 D:麻辣豆腐
9.
川菜的特点是复杂多样,有特点,讲究川味、川料。 选项: A:原料 B:调味品 C:菜肴 D:口味
10.
川菜的特点是( )复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、菜肴B、原料C、口味D、调味品
11.
川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
12.
川菜的特点是( )复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
13.
题目32红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 A. 有色调味品B. 面酱
14.
川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味
15.
[单选] 川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A . A、原料B . B、调味品C . C、菜肴D . D、口味
16.
[判断题]调味工艺,是指在菜肴制作过程中,将调味料通过适当的调制手段赋予菜肴滋味的过程。 A 正确 B 错误
17.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。 选项: A:正确; B:错误
18.
调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的阔算量和吸附量。选项: A:正确; B:错误
19.
中央式是指将菜肴装饰点缀物放置在盘子的中央,菜肴呈放射形摆放的式样选项: A:正确; B:错误
20.
用动物性原料制作炸收菜肴时,主料码味通常采用的调味品组合是 ( ) 选项: A:精盐、料酒、姜、蜂蜜 B:精盐、姜、葱、醪糟 C:姜、葱、料酒、味精 D:料酒、姜、精盐、葱
21.
确定菜肴的食用价值是菜肴组配的意义之一。( ) 选项: A:正确 B:错误
22.
保育员为婴幼儿分发菜肴应( )。 选项: A:正确 B:错误
23.
【判断题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。 选项: A:正确 B:错误
24.
菜肴的装饰即菜肴的点缀和围边( )。 (判断题)
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