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辣椒油又称(),是菜肴调味必备的复合味调味。
选项:
A:糊辣油
B:辣椒酱
C:辣椒粉
D:红油
辣椒酱
辣椒油
辣椒粉
发布时间:
2024-07-04 15:36:14
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1.
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。 选项: A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类
2.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
3.
菜肴由单一的调味品调制形成的味道,称为( )。 选项: A、单一味 B、复合味
4.
烹调中调味又称为( ),这个过程可以确定菜肴的基本味道。A.基础性调味B.确定性调味
5.
题目32红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 A. 有色调味品B. 面酱
6.
四川地区风味菜肴以善于用“味”闻名全国,味型多样,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣突出,注重调味,一菜一味、百菜百味。( )选项: A:对 B:错
7.
爆、炒、熘等烹调方法制作的菜肴的调味方法是()。 选项: A、分散调味 B、裹浇调味 C、黏撒调味 D、跟碟调味
8.
烹调前调味又称______。 选项: A、正式调味 B、基本调味 C、补充调味 D、辅助调味
9.
油导热法制作菜肴时,油脂具备溶解调味料的功能,所以一般不需要进行烹前调味和烹后调味。
10.
汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( ) 选项: A、法式菜肴 B、俄式菜肴 C、德国菜肴 D、意大利菜肴
11.
题目150 油导热法制作菜肴时,油脂具备溶解调味料的功能,所以一般不需要进行烹前调味和烹后调味。
12.
煎制菜肴原料不需要先经过调味腌渍和挂糊处理。( )选项: A:对 B:错
13.
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。 选项: A:正确; B:错误
14.
菜肴如配有调味品应先上调味品,再用双手将菜肴端上。( )
15.
有“百味之王”一说的调味品是( )。 选项: A、咸味调味品 B、甜味调味品 C、香味调味品 D、苦味调味品
16.
菜肴的决定性调味阶段是调味的()阶段。A.原料加热前的调味B.原料加热过程中的调味C.原料加热后的调味D.上述三种都可以
17.
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。选项: A:正确; B:错误
18.
川菜的特点是复杂多样,有特点,讲究川味、川料。 选项: A:原料 B:调味品 C:菜肴 D:口味
19.
川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
20.
调料又称_________ 选项: A、调味品、调味原料 B、调味香料 C、固体调料、液体调料 D、动物调料、植物调料
21.
[单选] 炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A . 滑油B . 调味C . 勾芡D . 油淋
22.
(判断题)菜肴在调味时,应尽量掩盖原料的异味,突出原料的本味。( ) 选项: A:正确 B:错误
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