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芫爆菜肴( )加入有色调味品。
选项:
A:适当
B:少许
C:适量
D:不可
调味品
菜肴
少许
发布时间:
2024-07-04 16:01:34
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相关试题
1.
芜爆菜肴( )加入有色调味品。 选项: A:适当 B:少许 C:适量 D:不可
2.
红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 选项: A、有色调味品 B、面酱
3.
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。() A对B错 选项:A、正确B、错误
4.
芫爆菜肴使用的调味汁中()。 选项:A.有芡B.芡多C.芡少D.无芡
5.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
6.
根据加热介质、调味品及烹调方法的不同,爆可以分为( )。选项: A:油爆 B:酱爆 C:蒸爆 D:汤爆
7.
芫爆鸡柳的烹调方法是小火慢炒( )选项: A:正确; B:错误
8.
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等。 选项:A、正确B、错误
9.
煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多 选项: A:正确 B:错误
10.
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等() 选项:A、Y、是 B、N、否
11.
烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分,保持鲜嫩度( )选项: A:正确; B:错误
12.
下列菜品中,可能无需勾芡的是()。(单选题,1分) 选项: A:青椒鱼米 B:锅巴虾仁 C:芫爆海螺
13.
上完物体固有色之后,应适当加入什么颜色,可以丰富画面色彩? 选项:A、装饰色 B、环境色 C、邻近色 D、对比色
14.
芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是( )。 A、蛋清浆 B、水粉浆 C、蛋白糊 D、蛋泡糊 选项: A、a B、b C、c D、d
15.
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
16.
川菜的特点是复杂多样,有特点,讲究川味、川料。 选项: A:原料 B:调味品 C:菜肴 D:口味
17.
()白卤是不加有色调味品的一种方法
18.
菜肴由单一的调味品调制形成的味道,称为( )。 选项: A、单一味 B、复合味
19.
川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
20.
川菜的特点是( )复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、菜肴B、原料C、口味D、调味品
21.
川菜的特点是( )复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
22.
( )蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。 选项: A:正确 B:错误
23.
下列哪种措施能加速血液凝固:选项: A:加入肝素; B:加入柠檬酸钠; C:降温; D:加少许棉花纤维
24.
(判断题)内服酒剂应以谷类酒为原料,不可以加入适量的糖或蜂蜜调味。( ) 选项: A:正确 B:错误
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