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烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味
发布时间:
2024-07-04 11:54:19
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1.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。选项: A:正确; B:错误
2.
烹调过程中调味分为三个阶段:烹调前调味、烹调中调味、烹调后调味。烹调前调味又称为()。 选项:A、初期调味或基本调味B、超前调味或定型调味C、初期调味或辅助调味D、超前调味或基本调味
3.
烹调后调味又称( )调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
4.
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。选项: A:正确; B:错误
5.
烹调中调味又称为( ),这个过程可以确定菜肴的基本味道。A.基础性调味B.确定性调味
6.
烹调前调味又称______。 选项: A、正式调味 B、基本调味 C、补充调味 D、辅助调味
7.
调味的三个阶段是()、烹调中调味、烹调后调味。
8.
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。 选项: A:正确; B:错误
9.
烹调前调味又称辅助调味。选项: A:正确; B:错误
10.
根据调味目的需要烹调后调味,又分为补充调味和( )两种方法。 选项:A、腌渍调味B、确定调味C、有卤汁调味D、上浆过程中调味
11.
红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 选项: A、有色调味品 B、面酱
12.
烹调前调味过程简称为烹前调,属于( )。 选项: A、基础性调味 B、确定性调味
13.
[单选题]从调味的属性来看,豉汁蒸排骨的调味方法属于()。 A 拌 B 烹调前调味 C 一次性调味 D 加热前调味
14.
在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。( ) 选项:A、正确B、错误
15.
T]BA004 5 2 4( )调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。T/] 选项: A:正确 B:错误
16.
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。选项: A:主料 B:辅料 C:配料 D:调料
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