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4.汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( )
选项:
A:法式菜肴
B:俄式菜肴
C:德国菜肴
D:意大利菜肴
橄榄油
调味料
番茄酱
发布时间:
2024-05-17 17:12:36
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1.
汁浓味厚,调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是( ) 选项: A、法式菜肴 B、俄式菜肴 C、德国菜肴 D、意大利菜肴
2.
()在制作菜肴时喜欢用橄榄油。 选项: A、意式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、俄式菜
3.
西餐菜肴主要流派法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜。
4.
红烧菜肴的成品特点是色泽红亮,质地软嫩,汁浓味厚。( ) 选项: A:对 B:错
5.
美国菜肴是在( )菜肴的基础上发展起来的。 选项: A:法国 B:英国 C:意大利 D:德国
6.
勾芡应根据菜肴种类掌握粉汁浓度,确保菜肴质量。
7.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
8.
下列( )是菜单内容必须包含的?选项: A:菜肴名称; B:菜肴价格; C:菜肴解释; D:菜肴图片; E:营养价值
9.
煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多 选项: A:正确 B:错误
10.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近完成时,加入_________使菜肴汤汁变得浓稠。
11.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽() 选项:A、Y、是 B、N、否
12.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A:菜肴原料之间B:菜肴与点缀之间C:菜肴与器皿之间D:以上都是
13.
宴请外宾的菜肴禁忌包括()。 A.触犯个人禁忌的菜肴B.触犯民族禁忌的菜肴C.触犯环保禁忌的菜肴D.触犯宗教禁忌的菜肴
14.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
15.
【多选题】宴请外宾的菜肴禁忌包括()。 A. 触犯个人禁忌的菜肴 B. 触犯民族禁忌的菜肴 C. 触犯环保禁忌的菜肴 D. 触犯宗教禁忌的菜肴
16.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近成熟时,加入________和水混合的液体,使菜肴汤汁变得浓稠。
17.
餐具选用原则:( )。 选项: A、依菜肴的档次定餐具 B、依菜肴的类别定餐具 C、依菜肴的形状、色泽定餐具 D、依菜肴的数量定餐具
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