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何为“烫漂”?蔬菜加工前为什么要进行烫漂?
为什么
加工
蔬菜
发布时间:
2024-04-08 19:00:54
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相关试题
1.
简答题]果蔬速冻加工中,漂烫的主要目的是什么?
2.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是? 选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨
3.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨
4.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是选项: A:压榨 B:洗涤 C:切分 D:烫漂
5.
【判断题】食品加工中,原料的烫漂和沥滤对矿物元素的影响不大(0.3) 选项: A:正确 B:错误
6.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是() 选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨 E:原料选择
7.
热水烫漂过程中应该频更换烫漂用水,以保持水温的稳定性以及水的清洁。选项: A:正确; B:错误
8.
(0.4分)【判断题】食品加工中,原料的烫漂和沥滤对矿物元素的影响不大。(0.2) 选项: A:正确 B:错误
9.
果蔬护色处理常用的方法有( )。 选项:漂烫|酸处理|硫处理|1%-2%食盐水。
10.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是() A: 破坏酶活力 B: 硬化 C: 排除空气 D: 降低微生物和污染物数量
11.
果蔬烫漂的作用包括( )? 钝化酶的活性|降低微生物数量|改进色泽|去除不良风味
12.
在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶 选项:A、在脱水前对食物进行漂烫目的是 A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
13.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是()A.破坏酶活力B.硬化C.排除空气D.降低微生物和污染物数量
14.
单选题]下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是 选项: A:破坏酶活力 B:硬化 C:排除空气 D:降低微生物和污染物数量
15.
果蔬烫漂的作用包括()选项: A:钝化酶的活性; B:改进色泽; C:去除不良风味; D:降低微生物数量
16.
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,应将鲜黄花做以下处理()。选项: A:加水浸泡; B:高温处理; C: 晒干; D:漂烫
17.
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,应将鲜黄花做以下处理()。选项: A:加水浸泡; B:高温处理; C: 晒干; D:漂烫
18.
还我漂漂拳和什么对称?
19.
()烫发有定位烫、皇冠烫、锡纸烫、夹板烫、麦穗烫、离子烫等。 选项: A、A工具烫 B、B局部烫发 C、C挑烫 D、D新工艺
20.
()不属于西裤整烫要求。 选项:A.裆底窿门轧平,烫煞?B.烫迹线都顺烫成人体曲线形状C.两侧缝要烫成分开缝D.不能烫出亮光
21.
软兜鳝鱼在汆烫加工时,水温应保持在90°C左右,烫制约15 min即可。选项: A:正确; B:错误
22.
蔬菜按一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作。 ( )
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