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简答题]果蔬速冻加工中,漂烫的主要目的是什么?
是什么
果蔬
速冻
发布时间:
2024-03-28 11:14:50
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1.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是
2.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是()。选项: A:烫漂 B:洗涤 C:切分 D:压榨
3.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是选项: A:压榨 B:洗涤 C:切分 D:烫漂
4.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是()。选项: A:切分 B:压榨 C:洗涤 D:烫漂
5.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是? 选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨
6.
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?
7.
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()选项: A:整果速冻; B:整株冻结; C:切条切丝切片后速冻; D:切段后冻结
8.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
9.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。 选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
10.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是() A: 破坏酶活力 B: 硬化 C: 排除空气 D: 降低微生物和污染物数量
11.
果蔬护色处理常用的方法有( )。 选项:漂烫|酸处理|硫处理|1%-2%食盐水。
12.
(B )下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是A、破坏酶活力B、硬化C、排除空气D、降低微生物和污染物数量
13.
果蔬烫漂的作用包括( )? 钝化酶的活性|降低微生物数量|改进色泽|去除不良风味
14.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是 选项: A:破坏酶活力 B:硬化 C:排除空气 D:降低微生物和污染物数量
15.
单选题]下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是 选项: A:破坏酶活力 B:硬化 C:排除空气 D:降低微生物和污染物数量
16.
果蔬烫漂的作用包括()选项: A:钝化酶的活性; B:改进色泽; C:去除不良风味; D:降低微生物数量
17.
果蔬速冻制品的保藏温度一般
18.
速冻果蔬解冻时间要尽可能长,以防止快速解冻对果蔬产生伤害。选项: A:正确; B:错误
19.
简答题]果蔬加工中硫处理的方法有哪几种?硫处理有什么作用?
20.
以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 ( ) 。
21.
【简答题】在果蔬加工中,为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品?
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