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下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是()
A:破坏酶活力
B:硬化
C:排除空气
D:降低微生物和污染物数量
不属于
微生物
污染物
发布时间:
2024-04-25 15:41:12
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1.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是() A: 破坏酶活力 B: 硬化 C: 排除空气 D: 降低微生物和污染物数量
2.
(B )下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是A、破坏酶活力B、硬化C、排除空气D、降低微生物和污染物数量
3.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是 选项: A:破坏酶活力 B:硬化 C:排除空气 D:降低微生物和污染物数量
4.
下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是( )。 选项: A: 钝化酶的活性 B: 杀死部分微生物 C: 硬化 D: 排除空气
5.
果蔬烫漂的作用包括()选项: A:钝化酶的活性; B:改进色泽; C:去除不良风味; D:降低微生物数量
6.
果蔬加工漂烫的作用描述正确的是 选项: A、 增加产品硬度 B、 增加细胞的通透性,利于加工腌制、水分蒸发 C、 排除果蔬组织内空气,提供制品透明度,色泽更佳 D、 破坏酶的活性,减少氧化色变
7.
果蔬的漂烫生产上常称为预煮,漂烫的作用有( )。选项: A:去除果蔬中的维生素 B:抑制或破坏氧化酶系统 C:排除原料组织中的气体 D:杀灭附着在原料表面的微生物、虫卵
8.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是()。选项: A:烫漂 B:洗涤 C:切分 D:压榨
9.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨
10.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是() 选项: A:洗涤 B:切分 C:烫漂 D:压榨 E:原料选择
11.
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬
12.
保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬
13.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是()
14.
【多选题】果蔬中水分的作用( ) A. 因含有丰富的水分而显得新鲜、脆嫩。 B. 因水分中溶有一部分干物质,果蔬具有特殊的营养和风味。 C. 水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此果蔬容易失鲜、腐烂、变质。 D. 使果蔬变得容易贮藏。
15.
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温,有利于贮藏A.正确B.错误
16.
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括( )。
A.果蔬的表面积比
B.果蔬的贮藏温度
C.表面组织结构
D.细胞持水力 选项:A:A.果蔬的表面积比
B.果蔬的贮藏温度
C.表面组织结构
D.细胞持水力
17.
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括( )。A.果蔬的贮藏温度B.细胞持水力C.果蔬的表面积比D.表面组织结构
18.
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括()。A.果蔬的表面积比B.果蔬的贮藏温度C.表面组织结构D.细胞持水力
19.
果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是() 选项:A.原果胶B.果胶酶C.果胶D.果胶酸
20.
蒸腾失水对果蔬的代谢和贮藏的影响有: 选项: A、产品失重,品质下降 B、破坏果蔬正常代谢过程 C、降低果蔬耐贮性和抗病性 D、适度失水可以延长果蔬贮藏期
21.
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括()。A.果蔬的表面积比B.果蔬的贮藏温度C.表面组织结构D.细胞持水力
22.
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。选项: A:正确; B:错误
23.
果蔬原料的热烫处理,就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理,主要目的有:( ) 选项: A、破坏果蔬组织中所含酶的活性 B、软化果蔬组织 C、脱除部分水分 D、杀灭部分附着于原料的微生物 E、改善原料的品质
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