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题目138蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。
A: 5min
B: 7min
发布时间:
2024-07-04 15:40:31
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1.
蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。 选项: A、5min B、7min
2.
以炊具命名,是将原料放入汽锅中加热成菜的技法属于()。 选项: A、清蒸 B、粉蒸 C、汽锅蒸 D、糟蒸
3.
原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 选项: A、足气蒸 B、放气蒸
4.
蒸制中放气蒸是因为气太大而导致成菜速度太快,所以需要放掉一部分气。
5.
原料质地鲜嫩,成菜只需成熟即可的菜肴,采用(),如清蒸鱼。 选项: A、旺火沸水长时间蒸 B、中小火蒸制 C、小火长时间蒸 D、旺火沸水速蒸
6.
蒸的技法分为两种,一种是放气蒸,一种是( )。 选项: A、足气蒸 B、原蒸
7.
题目29 蒸汽导热法根据蒸汽的饱和度可以分为放气蒸和( )。 A. 足气蒸B. 高压气蒸
8.
蒸气加热时,要形成烂型菜肴的火候运用方法为( ) A.放气缓蒸B.放气速蒸C.足气速蒸D.足气缓蒸
9.
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。 选项: A、足汽速蒸 B、足汽缓蒸 C、放汽速蒸 D、放汽缓蒸
10.
蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一,大量使用鱼类和蒸法也成为( )营养的重要保证。选项: A:闽菜 B:浙菜 C:苏菜 D:湘菜
11.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等 选项: A:正确 B:错误
12.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 (1.0分) 选项: A:正确 B:错误
13.
187盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
烩制技法成菜时原料种类很多,所以行业里又称为( )。 选项: A、杂烩 B、乱炖
15.
【多选题】面点蒸制时要注意哪些事项? A. 火大汽足一次性成熟 B. 蒸制过程中不能开箱 C. 蒸制不宜过度 D. 器具要卫生干净
16.
下列关于蒸制的描述,错误的是 选项: A:一般先用武火,"圆气"后改用文火 B:液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸 C:蒸制时要注意火候、时间 D:长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干 E:蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
17.
面点蒸制时要注意哪些事项?选项: A:火大汽足一次性成熟 B:蒸制过程中不能开箱 C:蒸制不宜过度 D:器具要卫生干净
18.
面点蒸制时要注意哪些事项?() 选项: A、火大汽足一次性成熟 B、蒸制过程中不能开箱 C、蒸制不宜过度 D、器具要卫生干净
19.
面点蒸制时要注意哪些事项?() A: 火大汽足一次性成熟 B: 蒸制过程中不能开箱 C: 蒸制不宜过度 D: 器具要卫生干净
20.
1【多选题】(20分) 面点蒸制时要注意哪些事项? A. 火大汽足一次性成熟 B. 蒸制过程中不能开箱 C. 蒸制不宜过度 D. 器具要卫生干净
21.
煨的技法成菜原料一般是( ),加热流程与清炖相似。 选项: A、小型原料 B、大型原料
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