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蒸气加热时,要形成烂型菜肴的火候运用方法为( )
A:放气缓蒸
B:放气速蒸
C:足气速蒸
D:足气缓蒸
蒸气
火候
放气
发布时间:
2024-07-04 15:39:53
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1.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等 选项: A:正确 B:错误
2.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 (1.0分) 选项:A、AB、B
3.
题目29 蒸汽导热法根据蒸汽的饱和度可以分为放气蒸和( )。 A. 足气蒸B. 高压气蒸
4.
蒸制中放气蒸是因为气太大而导致成菜速度太快,所以需要放掉一部分气。
5.
鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。( ) 选项: A:正确 B:错误
6.
蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。 选项: A、5min B、7min
7.
凡原料质地老、体形大,而又需要蒸制得酥烂的,应采用()的方法 选项:A.旺火沸水速蒸B.旺火沸水长时间蒸C.小火沸水徐徐蒸D.微火保温蒸
8.
【多选题】面点蒸制时要注意哪些事项? A. 火大汽足一次性成熟 B. 蒸制过程中不能开箱 C. 蒸制不宜过度 D. 器具要卫生干净
9.
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
10.
包蒸的代表菜肴是()。 选项:A.清蒸膏蟹B.荷叶粉蒸鸡C.草菇蒸滑鸡D.粉蒸肉
11.
下列关于蒸制的描述,错误的是 选项: A:一般先用武火,"圆气"后改用文火 B:液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸 C:蒸制时要注意火候、时间 D:长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干 E:蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
12.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
13.
面点蒸制时要注意哪些事项?选项: A:火大汽足一次性成熟 B:蒸制过程中不能开箱 C:蒸制不宜过度 D:器具要卫生干净
14.
面点蒸制时要注意哪些事项?() 选项: A、火大汽足一次性成熟 B、蒸制过程中不能开箱 C、蒸制不宜过度 D、器具要卫生干净
15.
面点蒸制时要注意哪些事项?() A: 火大汽足一次性成熟 B: 蒸制过程中不能开箱 C: 蒸制不宜过度 D: 器具要卫生干净
16.
以下关于蒸压加气混凝土砌块验收说法正确的是()? 选项: A:A、在对I型蒸压加气混凝土砌块进行尺寸验收时,其长度(L)允许偏差≤±3; B:A、在对I型蒸压加气混凝土砌块进行尺寸验收时,其宽度(B)允许偏差≤±2; C:A、在对I型蒸压加气混凝土砌块进行尺寸验收时,其高度(H)允许偏差≤±2;
17.
药材软化便于切制时需要蒸,其蒸制的限度通常为 选项: A:久蒸 B:圆气 C:变软透心 D:无特定标准 E:清蒸
18.
以下关于蒸压加气混凝土砌块验收说法正确的是()? 选项: A:A、在对I型蒸压加气混凝土砌块进行尺寸验收时,其长度(L)允许偏差≤±3; B:B、在对I型蒸压加气混凝土砌块进行尺寸验收时,其宽度(B)允许偏差≤±2; C:C、在对I型蒸压加气混凝土砌块进行尺寸验收时,其高度(H)允许偏差≤±2;
19.
气蒸云梦泽,()
20.
4、蒸压加气混凝土砌块按照()分为()和蒸压加气混凝土砌块两种
21.
关于蒸压加气混凝土砌块,以下说法错误的有( )。 选项: A:关于蒸压加气混凝土砌块,以下说法错误的有( )。 [object Object] C:蒸压加气混凝土砌块墙体适用于非抗震设防烈度小于等于7度地区 D:在长期浸水或经常干湿循环交替部位可使用蒸压加气混凝土砌块 E:受化学物质侵蚀的环境不可使用蒸压加气混凝土砌块 F:蒸压加气混凝土砌块用作墙体材料时表面应做饰面保护层 G:蒸压加气混凝土砌块制品可用于经常处于80°C以上的高温环境
22.
关于蒸压加气混凝土砌块生产说法错误的是( )。 选项: A、蒸压养护工艺是指含硅质的材料和含钙质的材料在高于100摄氏度的饱和蒸汽中进行的水热合成反应。 B、蒸压加气混凝土常用的加气剂是脱脂铝粉。 C、蒸压反应过程分为静停、升温升压、恒温恒压、降温降压四个工序。 D、蒸压反应水蒸气的温度最高为100℃。
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