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蒸制中放气蒸是因为气太大而导致成菜速度太快,所以需要放掉一部分气。
一部分
放掉
放气
发布时间:
2024-07-04 15:40:31
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相关试题
1.
题目138蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。 A. 5minB. 7min
2.
原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 选项: A、足气蒸 B、放气蒸
3.
题目48 原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 A. 足气蒸B. 放气蒸
4.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 所属知识点:B-D-001 选项:A、正确B、错误
5.
旺火足气蒸常应用于质地鲜嫩的原料,质地不要求酥烂,只要求蒸熟或断生即可。小火放气蒸常用于质地( )的芙蓉类及酿馅类菜品,蒸制时要防止菜肴变老发硬,或者起泡出孔等现象。
6.
药材软化便于切制时需要蒸,其蒸制的限度通常为 选项: A:久蒸 B:圆气 C:变软透心 D:无特定标准 E:清蒸
7.
原料质地鲜嫩,成菜只需成熟即可的菜肴,采用(),如清蒸鱼。 选项: A、旺火沸水长时间蒸 B、中小火蒸制 C、小火长时间蒸 D、旺火沸水速蒸
8.
气蒸云梦泽,()
9.
气蒸云梦泽。
10.
气蒸云梦泽,()
11.
下列关于蒸制的描述,错误的是 选项: A、一般先用武火,"圆气"后改用文火 B、液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸 C、蒸制时要注意火候、时间 D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干 E、蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
12.
以炊具命名,是将原料放入汽锅中加热成菜的技法属于()。 选项: A、清蒸 B、粉蒸 C、汽锅蒸 D、糟蒸
13.
红烧技法成菜的主料都需要( )。 选项: A、 滑油 B、 油炸 C、 焯水 D、 汽蒸
14.
关于蒸压加气混凝土砌块,以下说法错误的有( )。 选项: A:关于蒸压加气混凝土砌块,以下说法错误的有( )。 B: C:蒸压加气混凝土砌块墙体适用于非抗震设防烈度小于等于7度地区 D:在长期浸水或经常干湿循环交替部位可使用蒸压加气混凝土砌块 E:受化学物质侵蚀的环境不可使用蒸压加气混凝土砌块 F:蒸压加气混凝土砌块用作墙体材料时表面应做饰面保护层 G:蒸压加气混凝土砌块制品可用于经常处于80°C以上的高温环境
15.
填空题]气蒸云梦泽,__( )___。( )
16.
根据浙江省地方标准《蒸压加气混凝土砌块应用技术规程》,加气混凝土砌块应满足哪些要求?哪些情况不得采用蒸压加气混凝土砌块?
17.
关于蒸压加气混凝土砌块,以下说法错误的有( )。 选项: A:蒸压加气混凝土砌块墙体适用于非抗震设防烈度小于等于7度地区 B:在长期浸水或经常干湿循环交替部位可使用蒸压加气混凝土砌块 C:受化学物质侵蚀的环境不可使用蒸压加气混凝土砌块 D:蒸压加气混凝土砌块用作墙体材料时表面应做饰面保护层 E:蒸压加气混凝土砌块制品可用于经常处于80°C以上的高温环境
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