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- 1.下列关于蒸制的描述，错误的是 选项： A、一般先用武火，"圆气"后改用文火 B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸 C、蒸制时要注意火候、时间 D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干 E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
- 2..采用蒸法炮制药物时,应根据药物的性质不同,蒸制不同的时间 ( )
- 3.蒸法采用的火候是( ) 选项： A、文火 B、武火 C、先文火后武火 D、先武火后文火
- 4.药材软化便于切制时需要蒸，其蒸制的限度通常为 选项： A:久蒸 B:圆气 C:变软透心 D:无特定标准 E:清蒸
- 5.凡原料质地老、体形大，而又需要蒸制得酥烂的，应采用（）的方法 选项：A．旺火沸水速蒸B．旺火沸水长时间蒸C．小火沸水徐徐蒸D．微火保温蒸
- 6.187盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 7.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
- 8.面点蒸制时要注意哪些事项？选项： A:火大汽足一次性成熟 B:蒸制过程中不能开箱 C:蒸制不宜过度 D:器具要卫生干净
- 9.泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（ ）而成的制品。选项： A:烤制或炸制 B:蒸制 C:冷冻搅拌 D:蒸烤结合
- 10.面点蒸制时要注意哪些事项？（） A: 火大汽足一次性成熟 B: 蒸制过程中不能开箱 C: 蒸制不宜过度 D: 器具要卫生干净
- 11.二米饭的熟制方法有( )、盒蒸和焖制三种方法。 选项： A: B:A、煮制 C:B、捞蒸 D:C、炒蒸 E:D、熬制
- 12. 面点蒸制时要注意哪些事项？
- 13.面点蒸制时要注意哪些事项？
- 14.把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，称为（ ）。
