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烩制技法成菜时原料种类很多,所以行业里又称为( )。
选项:
A:杂烩
B:乱炖
发布时间:
2024-07-04 15:40:31
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1.
( )是将原料放入水或汤中做短时间加热的成菜技法。 选项:A、煮B、汤C、煲D、炖E、汆
2.
烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。( )选项: A:对 B:错
3.
不属于炖品特点的是() 选项: A:溶集各种原料的精华,有滋补效果 B:适用原料广泛,菜品滋味丰富。 C:汤清、、味鲜、香醇,本味突出。 D:原料质地软烩,形状完整,烩而不散。
4.
()是最常用的一种炖法,多以一种原料为主,常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
5.
红扣技法成菜的主料要先用汤水( )。 选项:A、煮 B、烫 C、煨 D、炖
6.
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品
7.
以下叙述中符合烩菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
8.
题目138蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。 A. 5minB. 7min
9.
78、粤菜( )技法对加热时间的要求十分严格 选项: A、A、烧制菜品 B、B、清蒸菜品 C、C、煲制菜品 D、D烩汁菜品
10.
中国大学MOOC: 原料通过煎制颜色变深后,可用于制作红色烩菜。
11.
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、()等。 选项: A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
12.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
13.
炝制法就是将加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项:A、正确B、错误
14.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
15.
(多选题)药膳的代表菜有()。 选项: A:虫草鸭子 B:天麻炖甲鱼 C:马齿苋粥 D:糟烩鞭笋
16.
题目161煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
17.
苏州菜以炖、焖、煨、焙烹调见长,“黄焖”取其成菜()而得名。
18.
烩鸡丝的成菜特点( )。 选项: A:半汤半菜 B:银红色 C:口味咸鲜 D:表皮酥脆
19.
“芙蓉烩三鲜”烹调方法是() 选项: A:炒; B:炖; C:烩; D:熘
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