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面团最后发酵最适温度为()℃
发酵
面团
最适
发布时间:
2024-04-19 23:10:39
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1.
酵母发酵最适宜温度为( )℃。
2.
以下关于发酵的最适温度描述错误的是() 选项: A:最适温度是一种相对概念,发酵工艺中的其他条件改变最适温度也会变化 B:参考相似的发酵工艺条件来选择最适温度 C:一般菌体生长的最适温度就是发酵的最适温度 D:最适发酵温度与菌体所处的生长阶段有关,与其他条件关系不大
3.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
4.
发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及( )都是影响面团发酵的因素。 选项: A、温度 B、酸度 C、面团中含水量 D、烘烤时间
5.
什么是发酵最适温度,发酵过程中温度对发酵过程的影响?
6.
如何选择最适发酵温度?
7.
苹果酸-乳酸发酵的最佳温度是(),最适ph值为()。
8.
影响面团发酵的因素有( )。A.温度B.酵母的用量C.发酵时间D.都对
9.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
10.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
11.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
12.
下列选项中不属于影响面团发酵的因素的是?选项: A:温度; B:湿度; C:酵母发酵力与用量; D:压力
13.
影响面团发酵的因素有哪些? 选项: A、酸度 B、加水量 C、温度 D、面粉 E、酵母
14.
影响面团发酵的因素有哪些?选项: A:酸度; B:加水量; C:温度; D:面粉; E:酵母
15.
关于发酵最适温度的选择,正确的说法有( )。
16.
红葡萄酒发酵的最适温度范围为()。 选项: A:16~22℃ B:26~30℃ C:12~15℃
17.
[问答题,简答题] 如何选择最适发酵温度?
18.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。选项: A:对 B:错
19.
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。选项: A:正确; B:错误
20.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。A.正确B.错误
21.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
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