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【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
发酵
面团
酵母
发布时间:
2024-04-11 08:15:16
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1.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
2.
用酵母发酵的面团属于( ) 选项: A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
3.
制作油条的面团属于( )。A.醇母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团
4.
【单选题】用于制作蛋糕的膨松面团属于 A. 物理膨松面团 B. 化学膨松面团 C. 生物膨松面团 D. 老肥膨松面团
5.
★222.用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
6.
如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团发酵度不足,影响面团发酵的质量。
7.
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
8.
春饼面团属于哪一类面团?选项: A:冷水面团 B:烫面面团 C:米粉面团 D:膨松面团
9.
面条属于()。 选项: A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团
10.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
11.
呛面面团在面团的类别方面属于()。 选项: A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团
12.
炸酱面属于哪一类面团? 选项: A、冷水面团 B、膨松面团 C、烫面面团 D、米粉面团
13.
鲜肉月饼是属于( )面团的点心A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
14.
下列不属于水调面团的是( )。 选项: A: 冷水面团 B: 温水面团 C: 热水面团 D: 膨松面团
15.
下列不属于水调面团的是( D)。 选项: A:冷水面团 B:温水面团 C:热水面团 D:膨松面团
16.
[单选] 面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定
17.
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A.正确B.错误
18.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
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