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下列选项中不属于影响面团发酵的因素的是?
选项:
A:温度;
B:湿度;
C:酵母发酵力与用量;
D:压力
不属于
发酵
影响面
发布时间:
2024-05-22 15:38:12
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1.
发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及( )都是影响面团发酵的因素。 选项: A、温度 B、酸度 C、面团中含水量 D、烘烤时间
2.
下列哪一项不是影响酵母发酵和酒精发酵的因素( )。 选项: A、 温度 B、 湿度 C、 PH
3.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
4.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
5.
如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团发酵度不足,影响面团发酵的质量。
6.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。选项: A:对 B:错
7.
影响面团发酵的因素有哪些?选项: A:酸度; B:加水量; C:温度; D:面粉; E:酵母
8.
影响面团发酵的因素有哪些? 选项: A、酸度 B、加水量 C、温度 D、面粉 E、酵母
9.
在进行起酥面包的发酵过程中,下面哪个因素是最容易影响面包品质的? 选项: A: 温度 B: 湿度 C: 时间 D: 酵母的种类和用量
10.
硬质面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
11.
脆皮面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
12.
发酵面团的温度受等因素的影响
13.
一般情况发酵面团酵母的用量以()用量的2%以内为宜
14.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
15.
酵母在面团中发酵时,必须有糖类物质,所以面粉中如果不加糖,只加酵母是不能发酵的。选项: A:对 B:错
16.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
17.
发酵面团坯中的酵母菌会死亡的温度是( ) A0℃以下 B15℃以下 C30℃左右 D60℃以上
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