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酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
选项:
A:对
B:错
发酵
面团
影响面
发布时间:
2024-05-22 15:38:12
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酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。
2.
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果。A.正确B.错误
3.
硬质面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
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脆皮面包面团发酵的效果只受到酵母种类和用量的影响。 选项: A:正确 B:错误
5.
发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及( )都是影响面团发酵的因素。 选项: A、温度 B、酸度 C、面团中含水量 D、烘烤时间
6.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。选项: A:正确; B:错误
7.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。A.正确B.错误
8.
盐的用量和酵母发酵时间成正比。A.正确B.错误
9.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
10.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
11.
一般情况发酵面团酵母的用量以( )用量的2%以内为宜。选项: A:糖 B:面粉 C:油 D:蛋
12.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
13.
一般情况发酵面团酵母的用量以( )用量的2%以内为宜。
14.
影响面团发酵的因素有哪些?选项: A:酸度; B:加水量; C:温度; D:面粉; E:酵母
15.
调制面包面团时,不论采用何种发酵工艺,油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。选项: A:正确; B:错误
16.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
17.
酵母在面团中发酵时,必须有糖类物质,所以面粉中如果不加糖,只加酵母是不能发酵的。选项: A:对 B:错
18.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
19.
面关于制作面包说法正确的是( )。 选项: A、制作面包用什么样的面粉都可以 B、制作面包不用加盐 C、制作面包要掌握好发酵时间和温度 D、 面包发酵与天气无关
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